Alimentação no CSL

A cozinha que educa

Conceito de Alimentação Escolar

Nosso novo modelo de alimentação está integrado à proposta pedagógica e ao currículo, em total harmonia com a rotina escolar, tornando-se parte da formação integral dos estudantes. A cozinha que educa é parte do processo formativo, ajuda as crianças e jovens a fazerem melhores escolhas de maneira coletiva e lúdica.

A Chef Morena Leite, do Grupo Capim Santo, coordena a alimentação no restaurante e nas cantinas. Para construir este projeto, Morena Leite reuniu um conselho composto por uma psicóloga especializada em nutrição infantil, um pediatra e uma pedagoga. O cardápio tem foco em uma alimentação equilibrada, buscando oferecer comida saudável e que também remeta a memórias afetivas de comida feita em casa.

A cantina também traz uma variedade de lanches saudáveis, selecionados para que os estudantes possam fazer boas escolhas, com sabor e valor nutricional.

Hora do almoço

A nutricionista explica o cardápio de outubro

  • O almoço está incluso na mensalidade.
  • Todos os estudantes almoçam na escola. Não é permitido sair da escola no intervalo do almoço.
  • Os estudantes até o 5.º ano EF são auxiliados pelos professores durante a refeição.
  • O cardápio é comunicado mensalmente nesta página, com link direto pelo Aplicativo do CSL, para acompanhamento das famílias.

Prato típico do mês

Para cada mês, é escolhido um prato típico para que estudantes experimentem e conheçam outras tradições e costumes.

Hambúrguer

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Receitas

Falafel

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Ingredientes

Ingredientes:

  • Hortelã – 1 xícara (chá)
  • Grão-de-bico-  1 xícara (chá)
  • Cebola roxa –  1 unidade
  • Alho – 3 dentes
  • Sal –  1 colher (café)
  • Pimenta-do-Reino Preta a gosto
  • Azeite –  1 colher (sopa)

Modo de Preparo

1.  Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. Cozinhe na panela de pressão por 25 minutos e, na hora de usar, escorra bem a água.
2. Num processador bata a hortelã, o grão-de-bico, a cebola roxa e o alho até ficar tudo muito bem triturado.
3. Tempere com sal e a pimenta e processe mais um pouco.
4. Deixe descansar por 10 minutos na geladeira antes de arrumar numa forma para forno.
6. Acomodar a massa em uma assadeira untada com azeite e levar ao forno a 180ºC por 30 minutos.

Panqueca

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Ingredientes

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos caipira orgânico
• 1 1/2 xícara de leite
• 1/4 xícara de óleo de girassol
• 500g de carne moída
• 300g de tomate pelado
• Sal
• Manjericão
• Salsinha
• Pimenta do reino

Modo de Preparo

Modo de Preparo

RECHEIO
. Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a carne moída nesse refogado e tempere à gosto com pimenta do reino, salsinha e sal. Após cozinhar a carne, acrescente metade do tomate pelado, misture, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até o começar a ferver.

PANQUECA
. Em um liquidificador bata os ovos com o leite, a farinha, o óleo e o sal até formar uma massa homogênea. Reserve.
. Em uma frigideira untada com azeite (unte com um papel toalha), coloque a massa com uma concha no centro e vá fazendo movimentos circulares para ocupar os espaços da frigideira.
. Quando a panqueca começar a soltar do fundo da frigideira, vire para dourar o outro lado e, quando finalizar, transfira para um prato. Faça isso com toda a massa.

MOLHO
. Em uma panela refogue cebola e alho no azeite e acrescente o restante do tomate pelado, tempere com manjericão, pimenta do reino e sal, tampe e deixe em fogo baixo até começar a ferver. Reserve.

MONTAGEM
. Após finalizar a massa, a carne o molho, monte as panquecas recheando o meio delas com cerca de 2 colheres de sopa da carne e enrole.
. Em uma travessa espalhe uma camada de molho de tomate e disponha as panquecas já enroladas.
. Decore com queijo parmesão e salsinha (opcional) e leve ao forno por cerca de 20 minutos em fogo médio.

Rendimento: 4 porções

Estrogonofe

estrogonofe

Ingredientes

Ingredientes

-Azeite
-Alho
-Cebola
-Cenoura
-Cogumelo Paris
-Coalhada
-Frango em tirinhas
-Mostarda
-Molho de Tomate
-Salsinha
-Sal (a gosto)
-Pimenta (a gosto)
-Polvilho Doce
-Shoyo
-Azeite de Oliva
-Tamarindo

Modo de Preparo

  • Corte o frango em tiras;
  • Escalde na água fervendo ou em caldo de legumes;
  • Tempere o frango com sal e pimenta;
  • Refogue alho e cebola, a cenoura, o salsão e o cogumelo;
  • Refogue o frango;
  • Acrescente a mostarda e molho de tomate;
  • Acrescente coalhada e salsinha;
  • Se necessário, engrosse o caldo com Polvilho doce;
  • Está pronto para servir.

Bolovo

bolovo

Ingredientes

  • 1 ovo batido
  • 4 ovos
  • 50 ml de leite
  • 30 g de farinha de rosca
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 500 g de carne moída
  • salsinha a gosto

Modo de Preparo

  • Em uma tigela, misture o ovo batido, o leite, a farinha de rosca, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Deixe descansar por 15 minutos.
  • Em seguida, junte a carne moída e a salsinha e misture bem até formar uma massa homogênea.
  • Cozinhe os 4 ovos por 6 minutos em água.
  • Tire a casca dos ovos e envolva-os, um a um, com a massa de carne moída.
  • Unte com azeite uma forma de forno, acomode os bolos e leve ao forno

Farofa de Pinhão

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Benefícios nutricionais do Pinhão

O pinhão é um alimento rico em calorias e pode ser usado para ajudar no aporte calórico de trabalhadores, atletas, crianças e adolescentes em fase de crescimento.

Por ser rico em fibras, o consumo de pinhão pode trazer diversos benefícios, como prevenir doenças intestinais.

O pinhão é composto por vários minerais, como cobre, zinco, manganês, ferro, magnésio, cálcio, fósforo, enxofre e sódio. Porém, merece destaque no fornecimento de potássio, mineral que ajuda a controlar a pressão arterial.

Ainda no pinhão, são encontrados os ácidos graxos linoleico (ômega 6) e oleico (ômega 9). Estes contribuem para a redução do colesterol no sangue. Por isso, podem ajudar na prevenção de doenças cardiovasculares.

Ingredientes

Ingredientes:

  • Azeite
  • Alho
  • Cebola
  • Farinha de Mandioca
  • Pinhão
  • Salsinha
  • Sal (a gosto)

Modo de Preparo

Modo de Preparo:

  • Em uma panela funda cozinhe o pinhão por 2 horas em fogo alto;
  • Quando pronto, passe o pinhão em um processador ou laminador;
  • Acrescente a farinha de mandioca torrada e misture bem;
  • Coloque sal e salsinha a gosto;
  • E está pronto para servir.

Purê de Pinhão

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Ingredientes

Ingredientes

-Alho e cebola
-Azeite
-Pimenta, gengibre e sal a gosto
-Pinhão cozido, descascado e amassado
-Batata doce cozida e descascada e amassada (em proporção menor que a de pinhão)
-Shoyo
-Azeite de Oliva
-Tamarindo

Modo de Preparo

Refogue o alho e cebola no azeite.
Acrescente o pinhão e batata doce e os demais temperos a gosto.
Utilize a água do cozimento para dar o ponto do purê.

Cuscuz Paulista

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Ingredientes

Ingredientes

-Azeite
-Alho e cebola
-Pimentão amarelo e vermelho em cubos
-Aparas de peixe
-Leite de coco
-Azeite de dendê
-Sal
-Pimenta
-Molho de tomate
-Farinha de milho flocada
-Caldo de legumes

Para decorar a gosto
-Vinagrete de tomate
-Milho e ervilha
-Manjericão

Modo de Preparo

Refogue a cebola e alho no azeite.
Em seguida acrescente os pimentões, aparas de peixe, leite de coco, azeite de dendê, caldo de legumes, sal, pimenta e molho de tomate. Quando começar a ferver incorporar a farinha de milho.

Nasi Goreng

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Ingredientes

Ingredientes

  • Alho
  • Cebola
  • Repolho Roxo
  • Repolho Branco
  • Cebola Roxa
  • Vagem
  • Cebolinha
  • Cenoura
  • Broto de Feijão
  • Tomate
  • Azeite
  • Sal

SAMBAL (MOLHO)

  • Gengibre
  • Pimentão Amarelo
  • Pimentão Vermelho
  • Semente de Coentro
  • Cominho
  • Açúcar Mascavo
  • Shoyo
  • Azeite de Oliva
  • Tamarindo

A História do Nasi Goreng

Nasi Goreng, que significa “arroz frito” (na receita preparada no restaurante do CSL o arroz não é frito) é por vezes considerado o prato nacional da Indonésia, embora haja versões semelhantes em vários países da Ásia, que se tornaram populares também no Ocidente, é uma mistura de arroz cozido, vegetaiscondimentos, e opcionalmente ovos, carne de galinha (ou outra) e mariscos, todos fritos num Wok (frigideira alta e funda) e normalmente ornamentados com vegetais crus, como pepinotomate ou cebolinho, ou com “Krupuk” (chips de camarão).

Com um papel fundamental na cultura do país, o arroz não é só um acompanhamento importante para muitas refeições, mas também forma muito dos contornos das paisagens rurais da Indonésia. Embora a maioria dos pratos da Indonésia tenha influência de outras culturas asiáticas, alguns dos pratos nacionais como “Nasi Goreng”, o “gado-gado” (salada de legumes servida com molho de amendoim) e o “Satay” (espetinho), foram criados em Java (Ilha na Indonésia) e tornaram uma iguaria muito popular na própria Indonésia, bem como em vários outros lugares no mundo.

Já os “Sambals” (os molhos apimentados) também fazem parte da culinária da Indonésia e são feitos à base de pimenta. Existem muitos tipos de sambals, os quais combinam uma variedade de pimentas com diferentes especiarias, frutas ou legumes. Um pouco do sabor intenso dos pratos típicos da Indonésia vem de ingredientes agridoces, como o molho de soja doce e espesso chamado “Kecap Manis”, que é usado em inúmeros pratos. Outros ingredientes como tamarindo, limão, gengibre, açafrão e capim-santo, também são usados para dar um sabor agridoce aos pratos.

Modo de Preparo

         Preparo Sambal (molho):

– Em uma panela refogue o alho e a cebola;
– Acrescente os pimentões vermelho e amarelo e deixe cozinhando por aproximadamente 10 minutos;
– Acrescente o cominho, o gengibre, o cúrcuma e as sementes de coentro, junto com o shoyo e o sal.
– Deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora.
– Em frigideira (à parte) coloque a tamarindo para ferver até conseguir tirar toda a polpa dele.
– Com o auxílio de uma peneira acrescente a tamarindo no Sambal, bata em um liquidificador e reserve;
– Cozinhe o arroz jasmim e deixe reservado;
– Cozinha o arroz vermelho e deixe reservado;

         Preparo Nasi Goreng:

– Em uma panela refogue o alho e a cebola;
– Acrescente os pimentões vermelho e amarelo;
– Na sequência, coloque a cenoura e os repolhos e, em seguida, o sal e a cebolinha;
– Acrescente os dois tipos de arroz, o óleo de gergelim e o Sambal
– Finalize com a salsinha, o gergelim preto e o broto de feijão.

Hora do lanche

Durante a pandemia, o serviço da cantina está suspenso.