Alimentação no CSL

A cozinha que educa

Conceito de Alimentação Escolar

Nosso modelo de alimentação está integrado à proposta pedagógica e ao currículo, em total harmonia com a rotina escolar, tornando-se parte da formação integral dos estudantes. A cozinha que educa é parte do processo formativo, ajuda as crianças e jovens a fazerem melhores escolhas de maneira coletiva e lúdica.

A Chef Morena Leite, do Grupo Capim Santo, coordena a alimentação no restaurante e nas cantinas. Para construir este projeto, Morena Leite reuniu um conselho composto por uma psicóloga especializada em nutrição infantil, um pediatra e uma pedagoga. O cardápio tem foco em uma alimentação equilibrada, buscando oferecer comida saudável e que também remeta a memórias afetivas de comida feita em casa.

A cantina também traz uma variedade de lanches saudáveis, selecionados para que os estudantes possam fazer boas escolhas, com sabor e valor nutricional.

Hora do almoço

A nutricionista explica o cardápio de Junho

  • O almoço está incluso na mensalidade.
  • Todos os estudantes almoçam na escola. Não é permitido sair da escola no intervalo do almoço.
  • Os estudantes até o 5.º ano EF são auxiliados pelos professores durante a refeição.
  • O cardápio é comunicado mensalmente nesta página, com link direto pelo Aplicativo do CSL, para acompanhamento das famílias.

Prato típico do mês

Para cada mês, é escolhido um prato típico para que estudantes experimentem e conheçam outras tradições e costumes. Em 2022, destacaremos receitas enviadas pelas famílias do CSL. Quer enviar a sua? Envie para receitasdefamilia@saoluis.org

Bolo de Chocolate - Receita enviada pela família dos alunos João Victor e Guilherme Mason Soubihe

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Ingredientes

Ingredientes do Bolo:

3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de açúcar
4 ovos
1 colher de sopa de fermento
1/2 xícara de óleo
1 e 1/2 xícara de leite 

Ingredientes da cobertura: 

1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite 
1 colher de manteiga
2 colheres de chocolate.  

Modo de Preparo

Bolo:
Misturar todos os ingredientes secos (menos o fermento), acrescentar os ovos e o óleo e jogar aos poucos o leite quente. Bater bem e adicionar o fermento. 
 

Cobertura:
Levar ao fogo, deixar em ponto mole e, ainda quente, jogar por cima do bolo. 

 

Guia com dicas do 8º ano para uma alimentação saudável

Com base em pesquisas norteadas por várias perguntas feitas pelo professor, estudantes do 8º ano, divididos em grupos, produziram um panfleto com dicas para ensinar os colegas do 5º ano sobre a importância da boa nutrição para uma vida saudável, visando romper com maus hábitos alimentares.
E todos podemos aprender com eles!
Confira os materiais produzidos e comece já a repensar sua alimentação para ter uma vida mais saudável.

As dicas também podem ser encontradas em alguns vídeos que serão lançados na playlist “Cozinha que Educa“, em nosso canal do YouTube, a partir de maio.

Hora do lanche

Receitas

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Ingredientes

Receita enviada pela família dos alunos Shimazu Moreira

4 abacates
suco de 1 limão taiti
1 tomate picado
1 cebola roxa picada
sal a gosto
coentro
azeite

Modo de Preparo

Amasse a polpa do abacate.
Corte o tomate, a cebola em cubinhos e misture com todos os temperos.

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Ingredientes

Receita enviada pela família Farah

Ingredientes:

2 Cebolas picadas

3 dentes de alho moído

1/2 xícara de óleo

5 tomates picados sem pele e sem sementes

Sal

Molho de Pimenta

2 ovos

250 gramas de Camarão

2 latas de sardinha

1/2 xícara de salsinha picada

1 lata de ervilha

1 lata de palmito picado

1/2 xícara de azeitonas picadas

1/2 litro de água fervente

Modo de Preparo

Refogar: 2 Cebolas picadas; 3 dentes de alho moído; 1/2 xícara de óleo; 5 tomates picados sem pele e sem sementes; Sal; Molho de Pimenta.

Cozinhar 2 ovos ( 1 para enfeitar e 1 para a massa)

Colocar aos poucos: 250 gramas de Camarão; 2 latas de sardinha; 1/2 xícara de salsinha picada; 1 lata de ervilha; 1 lata de palmito picado; 1/2 xícara de azeitonas picadas; 1/2 litro de água fervente.

Assim que levantar fervura, coloque farinha de milho aos poucos até ficar uma massa mole e úmida.

Untar uma forma de pudim com óleo e enfeitar o fundo. Conforme colocar a massa enfeite a lateral.

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Ingredientes

Receita enviada pela família Chamlian

Ingredientes:

xícara de lentilha 
1 xícara de arroz 
4 xícaras de água 
sal e pimenta a gosto 
1 cebola 
manteiga para dourar 

Modo de Preparo

  1. Lavar a lentilha e colocar numa panela com duas xícaras de água. 
  2. Quando ferver, colocar uma xícara de arroz. Colocar mais duas xícaras de água, sal e pimenta-do-reino a gosto e deixar cozinhar.  
  3. À parte, colocar numa panela a manteiga, a cebola picada ou em rodelas e fritar até ficar dourada. Colocar a cebola dourada em cima do arroz com a lentilha e tampar 
  4. Misturar antes de servir 
panquecas de agosto SITE

Ingredientes

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos caipira orgânico
• 1 1/2 xícara de leite
• 1/4 xícara de óleo de girassol
• 500g de carne moída
• 300g de tomate pelado
• Sal
• Manjericão
• Salsinha
• Pimenta do reino

Modo de Preparo

Modo de Preparo

RECHEIO
. Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a carne moída nesse refogado e tempere à gosto com pimenta do reino, salsinha e sal. Após cozinhar a carne, acrescente metade do tomate pelado, misture, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até o começar a ferver.

PANQUECA
. Em um liquidificador bata os ovos com o leite, a farinha, o óleo e o sal até formar uma massa homogênea. Reserve.
. Em uma frigideira untada com azeite (unte com um papel toalha), coloque a massa com uma concha no centro e vá fazendo movimentos circulares para ocupar os espaços da frigideira.
. Quando a panqueca começar a soltar do fundo da frigideira, vire para dourar o outro lado e, quando finalizar, transfira para um prato. Faça isso com toda a massa.

MOLHO
. Em uma panela refogue cebola e alho no azeite e acrescente o restante do tomate pelado, tempere com manjericão, pimenta do reino e sal, tampe e deixe em fogo baixo até começar a ferver. Reserve.

MONTAGEM
. Após finalizar a massa, a carne o molho, monte as panquecas recheando o meio delas com cerca de 2 colheres de sopa da carne e enrole.
. Em uma travessa espalhe uma camada de molho de tomate e disponha as panquecas já enroladas.
. Decore com queijo parmesão e salsinha (opcional) e leve ao forno por cerca de 20 minutos em fogo médio.

Rendimento: 4 porções

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Ingredientes

Ingredientes:

  • Hortelã – 1 xícara (chá)
  • Grão-de-bico-  1 xícara (chá)
  • Cebola roxa –  1 unidade
  • Alho – 3 dentes
  • Sal –  1 colher (café)
  • Pimenta-do-Reino Preta a gosto
  • Azeite –  1 colher (sopa)

Modo de Preparo

1.  Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. Cozinhe na panela de pressão por 25 minutos e, na hora de usar, escorra bem a água.
2. Num processador bata a hortelã, o grão-de-bico, a cebola roxa e o alho até ficar tudo muito bem triturado.
3. Tempere com sal e a pimenta e processe mais um pouco.
4. Deixe descansar por 10 minutos na geladeira antes de arrumar numa forma para forno.
6. Acomodar a massa em uma assadeira untada com azeite e levar ao forno a 180ºC por 30 minutos.

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Ingredientes

  • 1 ovo batido
  • 4 ovos
  • 50 ml de leite
  • 30 g de farinha de rosca
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 500 g de carne moída
  • salsinha a gosto
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Ingredientes

Ingredientes:

MOLHO

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • caldo de 1 limão
  • ¼ xícara (chá) de molho de romã
  • 2 colheres (sopa) de zatar
  • sal a gostoSALADA
  • 3 pães sírios
  • 2 pepinos japoneses
  • 3 tomates
  • 5 rabanetes
  • 3 maços de minialface romana
  • 1 maço de hortelã

Modo de Preparo

  1. Pré aqueça o forno a 180 ºC.
  2. Lave as folhas de alface e de hortelã, os tomates, pepinos e rabanetes.
  3. Corte os pães em lascas e distribua os pedaços numa assadeira. Regue com um fio de azeite e leve para assar por cerca de 10 minutos, até dourar. Retire do forno e deixe esfriar para que fiquem crocantes.
  4. Descarte as pontas dos pepinos e corte em fatias finas na diagonal. Corte os tomates cubos médios , descarte as sementes. Corte os rabanetes em rodelas finas.
  5. Retire as folhas da água, enxágue e seque. Rasgue as folhas de alface e passe para uma tigela junto com as folhas de hortelã. Acrescente os pepinos, os tomates e os rabanetes.
  6. Junte metade do pão em pedaços à salada. Tempere com metade do molho e misture bem. Arrume a salada numa travessa, coloque a outra metade dos pães e o restante do molho.
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Benefícios nutricionais do Pinhão

O pinhão é um alimento rico em calorias e pode ser usado para ajudar no aporte calórico de trabalhadores, atletas, crianças e adolescentes em fase de crescimento.

Por ser rico em fibras, o consumo de pinhão pode trazer diversos benefícios, como prevenir doenças intestinais.

O pinhão é composto por vários minerais, como cobre, zinco, manganês, ferro, magnésio, cálcio, fósforo, enxofre e sódio. Porém, merece destaque no fornecimento de potássio, mineral que ajuda a controlar a pressão arterial.

Ainda no pinhão, são encontrados os ácidos graxos linoleico (ômega 6) e oleico (ômega 9). Estes contribuem para a redução do colesterol no sangue. Por isso, podem ajudar na prevenção de doenças cardiovasculares.

Ingredientes

Ingredientes:

  • Azeite
  • Alho
  • Cebola
  • Farinha de Mandioca
  • Pinhão
  • Salsinha
  • Sal (a gosto)

Modo de Preparo

Modo de Preparo:

  • Em uma panela funda cozinhe o pinhão por 2 horas em fogo alto;
  • Quando pronto, passe o pinhão em um processador ou laminador;
  • Acrescente a farinha de mandioca torrada e misture bem;
  • Coloque sal e salsinha a gosto;
  • E está pronto para servir.
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Ingredientes

Ingredientes

-Azeite
-Alho e cebola
-Pimentão amarelo e vermelho em cubos
-Aparas de peixe
-Leite de coco
-Azeite de dendê
-Sal
-Pimenta
-Molho de tomate
-Farinha de milho flocada
-Caldo de legumes

Para decorar a gosto
-Vinagrete de tomate
-Milho e ervilha
-Manjericão

Modo de Preparo

Refogue a cebola e alho no azeite.
Em seguida acrescente os pimentões, aparas de peixe, leite de coco, azeite de dendê, caldo de legumes, sal, pimenta e molho de tomate. Quando começar a ferver incorporar a farinha de milho.

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A História do Nasi Goreng

Nasi Goreng, que significa “arroz frito” (na receita preparada no restaurante do CSL o arroz não é frito) é por vezes considerado o prato nacional da Indonésia, embora haja versões semelhantes em vários países da Ásia, que se tornaram populares também no Ocidente, é uma mistura de arroz cozido, vegetaiscondimentos, e opcionalmente ovos, carne de galinha (ou outra) e mariscos, todos fritos num Wok (frigideira alta e funda) e normalmente ornamentados com vegetais crus, como pepinotomate ou cebolinho, ou com “Krupuk” (chips de camarão).

Com um papel fundamental na cultura do país, o arroz não é só um acompanhamento importante para muitas refeições, mas também forma muito dos contornos das paisagens rurais da Indonésia. Embora a maioria dos pratos da Indonésia tenha influência de outras culturas asiáticas, alguns dos pratos nacionais como “Nasi Goreng”, o “gado-gado” (salada de legumes servida com molho de amendoim) e o “Satay” (espetinho), foram criados em Java (Ilha na Indonésia) e tornaram uma iguaria muito popular na própria Indonésia, bem como em vários outros lugares no mundo.

Já os “Sambals” (os molhos apimentados) também fazem parte da culinária da Indonésia e são feitos à base de pimenta. Existem muitos tipos de sambals, os quais combinam uma variedade de pimentas com diferentes especiarias, frutas ou legumes. Um pouco do sabor intenso dos pratos típicos da Indonésia vem de ingredientes agridoces, como o molho de soja doce e espesso chamado “Kecap Manis”, que é usado em inúmeros pratos. Outros ingredientes como tamarindo, limão, gengibre, açafrão e capim-santo, também são usados para dar um sabor agridoce aos pratos.

Ingredientes

Ingredientes

  • Alho
  • Cebola
  • Repolho Roxo
  • Repolho Branco
  • Cebola Roxa
  • Vagem
  • Cebolinha
  • Cenoura
  • Broto de Feijão
  • Tomate
  • Azeite
  • Sal

SAMBAL (MOLHO)

  • Gengibre
  • Pimentão Amarelo
  • Pimentão Vermelho
  • Semente de Coentro
  • Cominho
  • Açúcar Mascavo
  • Shoyo
  • Azeite de Oliva
  • Tamarindo

Modo de Preparo

         Preparo Sambal (molho):

– Em uma panela refogue o alho e a cebola;
– Acrescente os pimentões vermelho e amarelo e deixe cozinhando por aproximadamente 10 minutos;
– Acrescente o cominho, o gengibre, o cúrcuma e as sementes de coentro, junto com o shoyo e o sal.
– Deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora.
– Em frigideira (à parte) coloque a tamarindo para ferver até conseguir tirar toda a polpa dele.
– Com o auxílio de uma peneira acrescente a tamarindo no Sambal, bata em um liquidificador e reserve;
– Cozinhe o arroz jasmim e deixe reservado;
– Cozinha o arroz vermelho e deixe reservado;

         Preparo Nasi Goreng:

– Em uma panela refogue o alho e a cebola;
– Acrescente os pimentões vermelho e amarelo;
– Na sequência, coloque a cenoura e os repolhos e, em seguida, o sal e a cebolinha;
– Acrescente os dois tipos de arroz, o óleo de gergelim e o Sambal
– Finalize com a salsinha, o gergelim preto e o broto de feijão.

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Ingredientes

Receita enviada pela família Tinôco

Ingredientes:

Salmão inteiro ou em postas
– Alho
– Salsa
– Cominho
– Azeite
– Sal
– Suco de Tangerina

Modo de Preparo

  1. Preparar uma pasta com o alho, salsa, azeite e o suco de tangerina para temperar o peixe.
  2. Polvilhe o cominho e o sal e levar ao forno.
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Ingredientes

Ingredientes:

  • Alcatra moida,
  • Picanha moída,
  • Cebola picada,
  • Pimenta do reino,
  • Sal,
  • Salsinha,
  • Azeite.Para montar o hambúrguer
  • Queijo Mussarela,
  • Pão de Hamburguer,
  • Tomate,
  • Alface,

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes e faça um rolo com a massa. Embrulhe num filme plástico para apertar bem toda a massa.
Leve ao freezer por uns 15 minutos para poder cortar os bifes (aproximadamente com um dedo de espessura) com mais facilidade.
Numa chapa de ferro, salpique sal por toda a área e, quando estiver bem quente, coloque os bifes.
Assim que sair um pouco de suco por cima e  vire.
Se quiser, coloque queijo mussarela ao virar e tampe por um tempo até que o queijo derreta.
Sirva no prato ou como recheio de um pão. Pode também acrescentar tomates, alface

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Ingredientes

Ingredientes

-Azeite
-Alho
-Cebola
-Cenoura
-Cogumelo Paris
-Coalhada
-Frango em tirinhas
-Mostarda
-Molho de Tomate
-Salsinha
-Sal (a gosto)
-Pimenta (a gosto)
-Polvilho Doce
-Shoyo
-Azeite de Oliva
-Tamarindo

Modo de Preparo

  • Corte o frango em tiras;
  • Escalde na água fervendo ou em caldo de legumes;
  • Tempere o frango com sal e pimenta;
  • Refogue alho e cebola, a cenoura, o salsão e o cogumelo;
  • Refogue o frango;
  • Acrescente a mostarda e molho de tomate;
  • Acrescente coalhada e salsinha;
  • Se necessário, engrosse o caldo com Polvilho doce;
  • Está pronto para servir.

Purê de Pinhão

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Ingredientes

Ingredientes

-Alho e cebola
-Azeite
-Pimenta, gengibre e sal a gosto
-Pinhão cozido, descascado e amassado
-Batata doce cozida e descascada e amassada (em proporção menor que a de pinhão)
-Shoyo
-Azeite de Oliva
-Tamarindo

Modo de Preparo

Refogue o alho e cebola no azeite.
Acrescente o pinhão e batata doce e os demais temperos a gosto.
Utilize a água do cozimento para dar o ponto do purê.

Quer saber mais sobre a alimentação no CSL? Confira a seguir as perguntas e respostas mais frequentes:

O cardápio é montado pensando em proporcionar uma alimentação saudável, saborosa, carinhosa e educativa para toda a comunidade escolar. Permitir a descoberta do paladar por meio de cores, temperaturas, texturas e sabores colabora na formação da memória afetiva e prazerosa.

Em geral, nosso cardápio é composto por: saladas variadas acompanhadas de um molho especial; arroz branco e integral; feijão; legumes e verduras; farofas; cremes e purês; carne vermelha, frango e peixe; ovo; massa (servida algumas vezes na semana); e um suco de fruta. Sempre oferecemos um prato vegano e uma fruta. Às sextas-feiras, é servida uma sobremesa elaborada.

O time de gastronomia do Capim Santo Escola acompanha a sazonalidade dos alimentos e a estação do ano para montar um cardápio com qualidade. Os/as estudantes também são acompanhados/as para conversar sobre a aceitação dos pratos oferecidos.

A equipe da cozinha é treinada para acompanhar o modo de preparo de cada tipo de alimento de acordo com as fichas técnicas desenvolvidas pela equipe de nutrição/gastronomia.

O Manual de Boas Práticas, elaborado a partir das regras da segurança alimentar, determina todas as normas gerais de controle da cozinha. O controle da temperatura é feito ao longo de todo o percurso do alimento pelo restaurante: no recebimento, na estocagem, no preparo, na cocção e no serviço. Durante o serviço, a medição de temperatura é realizada em 3 momentos diferentes, e todas essas informações são registradas e arquivadas.
Clique e confira no vídeo como é feto o controle de temperatura>>>

São utilizados temperos naturais que são recebidos diariamente, como:  alho, cebola, salsinha, manjericão, alecrim etc. Também são usados temperos secos, como: açafrão, páprica etc.

O Capim Santo Escola recebe da Orientação Educacional os laudos médicos e as informações de todos/as os/as alunos/as que apontam algum tipo de restrição alimentar para que a refeição deles/as seja preparada de acordo com as suas necessidades específicas. Quando a restrição permite que a produção seja feita em nossa cozinha, o atendimento é realizado pela equipe de nutrição do Capim Santo Escola, que diariamente prepara, separa e entrega os alimentos aos/às estudantes.

Sim. O/a estudante pode se servir de outro item do cardápio do dia, caso não tenha gostado ou tenha alguma questão com o que foi servido.

É oferecido, diariamente, uma opção de ovo e uma opção de proteína vegetal (o prato vegano) para essa substituição, mas é sempre bom lembrar que um prato composto por arroz e feijão também garante o aporte de proteínas.

Devido aos protocolos sanitários e ao distanciamento social, cada turma tem um tempo de permanência de 30 minutos. É importante respeitar esse tempo para que todos possam almoçar com tranquilidade e segurança.

Diariamente, no restaurante, dois nutricionistas – que estão sempre usando jaleco branco – à disposição para qualquer tipo de orientação. Caso não os encontre, qualquer funcionário/a do Capim Santo Escola pode auxiliar a encontrá-los. Os/as orientadores/as educacionais e os/as auxiliares de segmento sempre acompanham o almoço dos/as estudantes da Educação Infantil e do Ensino Fundamental I e podem ajudar também, caso seja necessário.

O cardápio é disponibilizado semanalmente, no site do Colégio São Luís, na página Alimentação no CSL – Hora do almoço (https://www.saoluis.org/alimentacao).
O link também está disponível no App do CSL