Alimentação no CSL

Ingredientes:
Ovo – 750g
Açúcar – 1.100g
Manteiga – 600g
Chocolate em pó 50% – 200g
Chocolate meio amargo – 250g
Farinha de trigo – 510g

MODO DE PREPARO
– Derreta a manteiga e o chocolate meio amargo.
– Junte o açúcar e misture até dissolver
– Acrescente o chocolate em pó, os ovos e por último a farinha de trigo.
– Asse em forno aquecido a 140º por aproximadamente 35 minutos

• 225g de ovo
• 350g de creme de leite fresco
• 100g de leite
• 68g de açúcar
• 24g de extrato de baunilha
• Açúcar para polvilhar 

• Pré aqueça o forno a 160º. 
• Separe as claras das gemas. 
• Coloque as gemas na tigela da batedeira, junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro. 
• Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture com uma colher. 
• Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. 
• Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme em tigelas pequenas. 
• Arrume as tigelas em uma assadeira. Coloque a água fervente na assadeira e leve para assar por 40 minutos. 
• Retire a assadeira do forno, deixe esfriar por no mínimo 6h. 
• No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície e aqueça com maçarico ou com uma colher quente para caramelizar o açúcar. 

Receita enviada pela família dos alunos Shimazu Moreira

4 abacates
suco de 1 limão taiti
1 tomate picado
1 cebola roxa picada
sal a gosto
coentro
azeite

Amasse a polpa do abacate.
Corte o tomate, a cebola em cubinhos e misture com todos os temperos.

Receita enviada pela família Farah

Ingredientes:

2 Cebolas picadas

3 dentes de alho moído

1/2 xícara de óleo

5 tomates picados sem pele e sem sementes

Sal

Molho de Pimenta

2 ovos

250 gramas de Camarão

2 latas de sardinha

1/2 xícara de salsinha picada

1 lata de ervilha

1 lata de palmito picado

1/2 xícara de azeitonas picadas

1/2 litro de água fervente

Refogar: 2 Cebolas picadas; 3 dentes de alho moído; 1/2 xícara de óleo; 5 tomates picados sem pele e sem sementes; Sal; Molho de Pimenta.

Cozinhar 2 ovos ( 1 para enfeitar e 1 para a massa)

Colocar aos poucos: 250 gramas de Camarão; 2 latas de sardinha; 1/2 xícara de salsinha picada; 1 lata de ervilha; 1 lata de palmito picado; 1/2 xícara de azeitonas picadas; 1/2 litro de água fervente.

Assim que levantar fervura, coloque farinha de milho aos poucos até ficar uma massa mole e úmida.

Untar uma forma de pudim com óleo e enfeitar o fundo. Conforme colocar a massa enfeite a lateral.

Receita enviada pela família Chamlian

Ingredientes:

1 xícara de lentilha 
1 xícara de arroz 
4 xícaras de água 
sal e pimenta a gosto 
1 cebola 
manteiga para dourar 

1. Lavar a lentilha e colocar numa panela com duas xícaras de água. 
2. Quando ferver, colocar uma xícara de arroz. Colocar mais duas xícaras de água, sal e pimenta-do-reino a gosto e deixar cozinhar.  
3. À parte, colocar numa panela a manteiga, a cebola picada ou em rodelas e fritar até ficar dourada. Colocar a cebola dourada em cima do arroz com a lentilha e tampar.  
4. Misturar antes de servir.  

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos caipira orgânico
• 1 1/2 xícara de leite
• 1/4 xícara de óleo de girassol
• 500g de carne moída
• 300g de tomate pelado
• Sal
• Manjericão
• Salsinha
• Pimenta do reino

Modo de Preparo

RECHEIO
. Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a carne moída nesse refogado e tempere à gosto com pimenta do reino, salsinha e sal. Após cozinhar a carne, acrescente metade do tomate pelado, misture, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até o começar a ferver.

PANQUECA
. Em um liquidificador bata os ovos com o leite, a farinha, o óleo e o sal até formar uma massa homogênea. Reserve.
. Em uma frigideira untada com azeite (unte com um papel toalha), coloque a massa com uma concha no centro e vá fazendo movimentos circulares para ocupar os espaços da frigideira.
. Quando a panqueca começar a soltar do fundo da frigideira, vire para dourar o outro lado e, quando finalizar, transfira para um prato. Faça isso com toda a massa.

MOLHO
. Em uma panela refogue cebola e alho no azeite e acrescente o restante do tomate pelado, tempere com manjericão, pimenta do reino e sal, tampe e deixe em fogo baixo até começar a ferver. Reserve.

MONTAGEM
. Após finalizar a massa, a carne o molho, monte as panquecas recheando o meio delas com cerca de 2 colheres de sopa da carne e enrole.
. Em uma travessa espalhe uma camada de molho de tomate e disponha as panquecas já enroladas.
. Decore com queijo parmesão e salsinha (opcional) e leve ao forno por cerca de 20 minutos em fogo médio.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• Hortelã – 1 xícara (chá)
• Grão-de-bico-  1 xícara (chá)
• Cebola roxa –  1 unidade
• Alho – 3 dentes
• Sal –  1 colher (café)
• Pimenta-do-Reino Preta a gosto
• Azeite –  1 colher (sopa)

1.  Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. Cozinhe na panela de pressão por 25 minutos e, na hora de usar, escorra bem a água.
2. Num processador bata a hortelã, o grão-de-bico, a cebola roxa e o alho até ficar tudo muito bem triturado.
3. Tempere com sal e a pimenta e processe mais um pouco.
4. Deixe descansar por 10 minutos na geladeira antes de arrumar numa forma para forno.
6. Acomodar a massa em uma assadeira untada com azeite e levar ao forno a 180ºC por 30 minutos.

• 1 ovo batido
• 4 ovos
• 50 ml de leite
• 30 g de farinha de rosca
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 500 g de carne moída
• salsinha a gosto

• 5 tomates maduros
• 1 pepino japonês
• ¼ de pimentão vermelho
• 1 dente de alho
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• ½ colher (sopa) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Lave e seque os tomates, o pimentão e o pepino.
Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e corte as metades em pedaços médios.
Descarte as pontas e corte o pepino em pedaços médios.
Corte aproximadamente ¼ do pimentão em duas fatias e descasque o dente de alho.
No liquidificador, bata todos os ingredientes, até ficar uma mistura lisa e sirva.

INGREDIENTES:
Bacalhau em lascas 800 g
Azeite 18 g
Alho 20 g
Cebola 80 g
Limão tahiti 80 g
Limão siciliano 80 g
Limão cravo 80 g
Sal (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)
Pimenta dedo de moça 5 g
Tomilho (a gosto)
Manjericão (a gosto)
Salvia (a gosto)
Alecrim (a gosto)
Gengibre 5 g

MOLHO
Azeite 28 g
Alho 15 g
Cebola 100 g
Alho poró 200 g
Leite 520 g
Creme de leite fresco 1000 g
Catupiry 80 g
Batata 250 g
Queijo parmesão ralado 150 g
Salsinha picada 10 g Polvilho 10 g

DECORAÇÃO
Azeite 8 g
Alho poró 200 g
Palha de mandioquinha 200 g

MODO DE PREPARO:
1. Dessalgue o bacalhau e desfie em pequenos pedaços, tempere com raspas de suco dos limões, ervas, pimenta dedo de moça, gengibre, pimenta do reino. Reserve.
2. Numa panela, doure o alho no azeite, junte a cebola e deixe até ficar transparente. Na mesma panela, coloque o leite e o creme de leite fresco, mexa até levantar fervura. Adicione o catupiry, o bacalhau já temperado e deixe reduzir.
3. Depois da batata já cozida, tire a casca e rale. Reserve.
4. Montagem: Em um refratário, coloque o bacalhau, a batata ralada e o queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar. Finalize com salsinha.
5. Para decorar: Em uma panela, refogue o alho poró no azeite aquecido. Depois do bacalhau gratinado, decore com o alho poró e a palha de mandioquinha.

Ingredientes:

MOLHO

1. Pré aqueça o forno a 180 ºC.
2. Lave as folhas de alface e de hortelã, os tomates, pepinos e rabanetes.
3. Corte os pães em lascas e distribua os pedaços numa assadeira. Regue com um fio de azeite e leve para assar por cerca de 10 minutos, até dourar. Retire do forno e deixe esfriar para que fiquem crocantes.
4. Descarte as pontas dos pepinos e corte em fatias finas na diagonal. Corte os tomates cubos médios , descarte as sementes. Corte os rabanetes em rodelas finas.
5. Retire as folhas da água, enxágue e seque. Rasgue as folhas de alface e passe para uma tigela junto com as folhas de hortelã. Acrescente os pepinos, os tomates e os rabanetes.
6. Junte metade do pão em pedaços à salada. Tempere com metade do molho e misture bem. Arrume a salada numa travessa, coloque a outra metade dos pães e o restante do molho.

O pinhão é um alimento rico em calorias e pode ser usado para ajudar no aporte calórico de trabalhadores, atletas, crianças e adolescentes em fase de crescimento.

Por ser rico em fibras, o consumo de pinhão pode trazer diversos benefícios, como prevenir doenças intestinais.

O pinhão é composto por vários minerais, como cobre, zinco, manganês, ferro, magnésio, cálcio, fósforo, enxofre e sódio. Porém, merece destaque no fornecimento de potássio, mineral que ajuda a controlar a pressão arterial.

Ainda no pinhão, são encontrados os ácidos graxos linoleico (ômega 6) e oleico (ômega 9). Estes contribuem para a redução do colesterol no sangue. Por isso, podem ajudar na prevenção de doenças cardiovasculares.

Ingredientes:

• Azeite
• Alho
• Cebola
• Farinha de Mandioca
• Pinhão
• Salsinha
• Sal (a gosto)

Modo de Preparo:

• Em uma panela funda cozinhe o pinhão por 2 horas em fogo alto;
• Quando pronto, passe o pinhão em um processador ou laminador;
• Acrescente a farinha de mandioca torrada e misture bem;
• Coloque sal e salsinha a gosto;
• E está pronto para servir.

Ingredientes

-Azeite
-Alho e cebola
-Pimentão amarelo e vermelho em cubos
-Aparas de peixe
-Leite de coco
-Azeite de dendê
-Sal
-Pimenta
-Molho de tomate
-Farinha de milho flocada
-Caldo de legumes

Para decorar a gosto
-Vinagrete de tomate
-Milho e ervilha
-Manjericão

Refogue a cebola e alho no azeite.
Em seguida acrescente os pimentões, aparas de peixe, leite de coco, azeite de dendê, caldo de legumes, sal, pimenta e molho de tomate. Quando começar a ferver incorporar a farinha de milho.

Nasi Goreng, que significa “arroz frito” (na receita preparada no restaurante do CSL o arroz não é frito) é por vezes considerado o prato nacional da Indonésia, embora haja versões semelhantes em vários países da Ásia, que se tornaram populares também no Ocidente, é uma mistura de arroz cozido, vegetais, condimentos, e opcionalmente ovos, carne de galinha (ou outra) e mariscos, todos fritos num Wok (frigideira alta e funda) e normalmente ornamentados com vegetais crus, como pepino, tomate ou cebolinho, ou com “Krupuk” (chips de camarão).

Com um papel fundamental na cultura do país, o arroz não é só um acompanhamento importante para muitas refeições, mas também forma muito dos contornos das paisagens rurais da Indonésia. Embora a maioria dos pratos da Indonésia tenha influência de outras culturas asiáticas, alguns dos pratos nacionais como “Nasi Goreng”, o “gado-gado” (salada de legumes servida com molho de amendoim) e o “Satay” (espetinho), foram criados em Java (Ilha na Indonésia) e tornaram uma iguaria muito popular na própria Indonésia, bem como em vários outros lugares no mundo.

Já os “Sambals” (os molhos apimentados) também fazem parte da culinária da Indonésia e são feitos à base de pimenta. Existem muitos tipos de sambals, os quais combinam uma variedade de pimentas com diferentes especiarias, frutas ou legumes. Um pouco do sabor intenso dos pratos típicos da Indonésia vem de ingredientes agridoces, como o molho de soja doce e espesso chamado “Kecap Manis”, que é usado em inúmeros pratos. Outros ingredientes como tamarindo, limão, gengibre, açafrão e capim-santo, também são usados para dar um sabor agridoce aos pratos.

Ingredientes

• Alho
• Cebola
• Repolho Roxo
• Repolho Branco
• Cebola Roxa
• Vagem
• Cebolinha
• Cenoura
• Broto de Feijão
• Tomate
• Azeite
• Sal

SAMBAL (MOLHO)

• Gengibre
• Pimentão Amarelo
• Pimentão Vermelho
• Semente de Coentro
• Cominho
• Açúcar Mascavo
• Shoyo
• Azeite de Oliva
• Tamarindo

         Preparo Sambal (molho):

– Em uma panela refogue o alho e a cebola;
– Acrescente os pimentões vermelho e amarelo e deixe cozinhando por aproximadamente 10 minutos;
– Acrescente o cominho, o gengibre, o cúrcuma e as sementes de coentro, junto com o shoyo e o sal.
– Deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora.
– Em frigideira (à parte) coloque a tamarindo para ferver até conseguir tirar toda a polpa dele.
– Com o auxílio de uma peneira acrescente a tamarindo no Sambal, bata em um liquidificador e reserve;
– Cozinhe o arroz jasmim e deixe reservado;
– Cozinha o arroz vermelho e deixe reservado;

         Preparo Nasi Goreng:

– Em uma panela refogue o alho e a cebola;
– Acrescente os pimentões vermelho e amarelo;
– Na sequência, coloque a cenoura e os repolhos e, em seguida, o sal e a cebolinha;
– Acrescente os dois tipos de arroz, o óleo de gergelim e o Sambal
– Finalize com a salsinha, o gergelim preto e o broto de feijão.

Receita enviada pela família dos alunos João Victor e Guilherme Mason Soubihe

Ingredientes do Bolo:

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de chocolate em pó
• 2 xícaras de açúcar
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de fermento
• 1/2 xícara de óleo
• 1 e 1/2 xícara de leite 

Ingredientes da cobertura: 

• 1 lata de leite condensado
• 1/2 lata de leite 
• 1 colher de manteiga
• 2 colheres de chocolate 

Bolo:
Misturar todos os ingredientes secos (menos o fermento), acrescentar os ovos e o óleo e jogar aos poucos o leite quente. Bater bem e adicionar o fermento.  

Cobertura:
Levar ao fogo, deixar em ponto mole e, ainda quente, jogar por cima do bolo. 

• 1 kg de carne (patinho) moída
• 250 gramas de feijão carioquinha
• 4 Tomates sem casca e muito bem picadinhos
• 1/2 Pimentão vermelho cortado em pequenos cubos
• 1/2 Pimentão amarelo cortado em pequenos cubos
• 2 cebolas bem picadas
• Sal a gosto
• Mussarela ralada a gosto
• 250g queijo cheddar
  Salsa picada
  Azeite
  250g Molho tomate

Refogue a cebola, acrescente a carne moída e o sal, e refogue até cozinhar bem. Acrescente os feijões cozidos sem caldo, os pimentões, tomate, molho de tomate e misture delicadamente.

• 400ml de leite
• 160g de leite condensado
• 160ml leite de coco
• 38g de açúcar
• 120g tapioca granulada
• 50g de coco ralado

• Em uma panela, acrescente o leite, o leite condensado, o leite de coco e o açúcar. Deixe ferver até que o açúcar se dissolva.
• Em outro recipiente, misture a tapioca granulada e o coco ralado.
• Acrescente a mistura líquida aos ingredientes secos. Mexa a cada 10 minutos, até virar um mingau grosso.
• Transfira para mini recipientes e leve para gelar por 3 horas.
• Na hora de servir, regue com leite condensado e decore com coco ralado.

• 2 xícaras de fermentação*
• 2 ovos inteiros
• 1 xícara de chá de açúcar mascavo
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 6 colheres de chá de fermento em pó
• 1/2 xícara de chá de óleo
• 1/2 xícara de chá de canela em pó
• 1 xícara de chá de passas
• 1 xícara de chá de nozes
• 1 xícara de chá de frutas cristalizadas

MASSA

• Misture a “fermentação” com os outros ingredientes
• Despeje a mistura em uma forma untada

COBERTURA

• Dissolva numa panela ou frigideira 1/2 xícara de açúcar mascavo com 1/2 xícara de manteiga ou margarina.
• Adicione uma colher de sopa de canela
• Despeje em cima da massa antes de ir ao forno
• Triture nozes e salpique por cima da cobertura
• Leve ao forno pré aquecido à 180° e deixe de 35 a 40 minutos

Receita enviada pela família Tinôco

Ingredientes:

– Salmão inteiro ou em postas
– Alho
– Salsa
– Cominho
– Azeite
– Sal
– Suco de Tangerina

1. Preparar uma pasta com o alho, salsa, azeite e o suco de tangerina para temperar o peixe.
2. Polvilhe o cominho e o sal e levar ao forno.

Ingredientes:

• Alcatra moida,
• Picanha moída,
• Cebola picada,
• Pimenta do reino,
• Sal,
• Salsinha,
• Azeite.Para montar o hambúrguer
• Queijo Mussarela,
• Pão de Hamburguer,
• Tomate,
• Alface,

Misture todos os ingredientes e faça um rolo com a massa. Embrulhe num filme plástico para apertar bem toda a massa.
Leve ao freezer por uns 15 minutos para poder cortar os bifes (aproximadamente com um dedo de espessura) com mais facilidade.
Numa chapa de ferro, salpique sal por toda a área e, quando estiver bem quente, coloque os bifes.
Assim que sair um pouco de suco por cima e  vire.
Se quiser, coloque queijo mussarela ao virar e tampe por um tempo até que o queijo derreta.
Sirva no prato ou como recheio de um pão. Pode também acrescentar tomates, alface

Ingredientes

-Azeite
-Alho
-Cebola
-Cenoura
-Cogumelo Paris
-Coalhada
-Frango em tirinhas
-Mostarda
-Molho de Tomate
-Salsinha
-Sal (a gosto)
-Pimenta (a gosto)
-Polvilho Doce
-Shoyo
-Azeite de Oliva
-Tamarindo

• Corte o frango em tiras;
• Escalde na água fervendo ou em caldo de legumes;
• Tempere o frango com sal e pimenta;
• Refogue alho e cebola, a cenoura, o salsão e o cogumelo;
• Refogue o frango;
• Acrescente a mostarda e molho de tomate;
• Acrescente coalhada e salsinha;
• Se necessário, engrosse o caldo com Polvilho doce;
• Está pronto para servir.

Ingredientes

-Alho e cebola
-Azeite
-Pimenta, gengibre e sal a gosto
-Pinhão cozido, descascado e amassado
-Batata doce cozida e descascada e amassada (em proporção menor que a de pinhão)
-Shoyo
-Azeite de Oliva
-Tamarindo

Refogue o alho e cebola no azeite.
Acrescente o pinhão e batata doce e os demais temperos a gosto.
Utilize a água do cozimento para dar o ponto do purê.